Pour nous l'avoir demandé à plusieurs reprises, nous avons décidé de l'essayer du fait qu'il est très connu à la frontière Belge.
Le cuberdon est une friandise ou un bonbon de forme conique, traditionnel en Belgique.
Le cuberdon est fabriqué à partir de sucre, de gomme arabique (résine d’acacia), de gélatine et de saveurs fruitées, principalement la framboise.
Les deux hypothèses les plus répandues quant à son origine parlent soit d'un membre du clergé vivant dans la région de Bruges, ce qui expliquerait l'autre nom de «bonnet de curé», soit du pharmacien gantois De Vynck qui aurait mis au point, un peu par hasard, le processus de fabrication et la recette en 1873.
La fabrication :
La confiserie Geldhof fondée à Eekd en 1954 est présentée comme « le spécialiste du cuberdon » par Le Petit Futé Guide du chocolat et des confiseries qui précise que l'entreprise revendique le titre de premier fabricant belge. Ce fabricant teste depuis 2011 une variété enrobée de chocolat, ce qui devrait permettre d'allonger la durée de conservation tout en ne changeant pas le goût. Le cuberdon pourrait alors dépasser les frontières belges. En 2024, elle est rachetée par la confiserie Joris.
Le mélange liquide de sucre, de gomme arabique, de gélatine et d'arôme est coulé dans des moules en amidon et est passé au four chauffé à 55 °C pendant environ une semaine afin que le sucre durcisse et forme la croûte extérieure, alors qu'à l'intérieur reste un liquide gélatineux au goût très sucré. La durée de conservation du cuberdon n'est que de quelques semaines, ce qui rend difficile son exportation. Lors de son évolution dans des conditions normales, le cœur liquide s'assèche pour se densifier au centre alors que la coque devient plus consistante et gagne en profondeur. L'intérieur, resté tendre, peut alors ne plus être liquide et avoir la consistance d'une gomme.
Il se présente en règle générale sous forme conique (parfois sous forme de nez), de couleur rouge rosé ou violacée, pour une hauteur d'environ 2,5 cm.
Ingrédients : sucre; gélifiant: gomme arabique. eau. gélatine. arôme: framboise, colorants: E120, E153.