La maison Cruzilles, une des plus anciennes confiseries d’Auvergne
La Maison Cruzilles est l’une des dernières – et la plus ancienne ! – fabriques artisanales de pâtes de fruits et fruits confits d’Auvergne.
Créée en 1880, nichée au cœur de Clermont-Ferrand, en Auvergne, berceau de la célèbre confiserie, elle s’attache à produire des pâtes de fruits, des fruits confits et des marrons glacés de haute qualité, pour les particuliers comme pour les professionnels.
Pour la fabrication des pâtes de fruits grande tradition, le process se fait au cœur de la fabrique clermontoise à la main, dans la plus pure tradition du XIXème siècle, où de chaudrons en chaudrons, la purée de fruits est mélangée au sucre, l’ensemble refroidi, passé au séchage, découpé en cubes quelques jours plus tard puis granulé à la main.
Afin de toujours proposer des fruits confits de grande qualité, les recettes traditionnelles des maîtres-confiseurs auvergnats sont mises en œuvre chaque jour au sein des ateliers. Le confisage, processus permettant de remplacer progressivement l’eau contenue naturellement dans le fruit par du sucre, est une opération délicate et exigeante. Les fruits sont tout d’abord plongés dans un sirop de sucre pendant plusieurs jours ; puis une fois confits, ils seront égouttés et pourront être recouverts d’un fin glaçage au sucre.
La sélection des matières premières fait partie intégrante de la signature et du savoir-faire de la Maison Cruzilles depuis sa création.
Les fruits choisis pour la fabrication des fruits confits comme des pâtes de fruits sont sélectionnés avec soin et exigence.
La nature au cœur du produit, telle est la volonté de la Maison Cruzilles dans son approche quotidienne.
Composition : Purée de coing
Ingrédients : Purée de coing 64% (origine Espagne), sucre, sirop de glucose, gélifiant : pectine, jus de citron concentré, agents d'enrobage : huiles végétales, cire de carnauba,.
