Le bonbon au palais - Le Bonbon au Palais

Sucre de Pomme

Prix régulier €1.30 la pièce (20g)

*Composition: Sucre d'orge à la pomme. (21g)

*Ingrédients: Sucre cristallisé, sirop de glucose, eau, arôme caramel, arôme de pomme, arôme de citron.

*Historique: Créé au XVIe siècle à Rouen en Normandie, il était d'abord préparé avec 1/4 de jus concentré de pommes à couteau et 3/4 de sucre chauffé à 140°C. Cette recette initiale s'est ensuite transformée par l'addition de glucose, d'essence de pomme et de jus de citron de façon à obtenir un sucre de pomme parfaitement transparent. En 1865, on lui a donné la forme d'un bâtonnet d'une dizaine de centimètres représentant le Gros Horloge de Rouen.

Le dernier fabricant vend en 1990 son matériel et sa production à L'Etablissement et Service d'Aide par le Travail du Pré de la Bataille qui seul, aujourd’hui, perpétue cette tradition du sucre de pomme de Rouen. Une tradition de poids puisque les travailleurs en situation de handicap du Pré de la Bataille en réalisent pas moins de huit tonnes par an.